食品级滑润油

时间：2014-06-19   来源：时代周刊  作者：赵卓

核心提示：在中国，乳酸菌对于人体健康的作用也得到越来越多的重视，正以年均25%以上的增速飞速发展，乳酸菌产业作为食品工业中的新成员，被称为“食品科技皇冠上的明珠”。但是，在中国这个新兴而庞大的市场，乳酸菌饮料却鱼龙混杂，核心的菌株依赖进口，国标也严重落后，这都制约了乳酸菌饮料市场的发展。

    国产厂商和国外巨头的动作频繁，乳酸菌饮料或许正成为中国乳业的下一个红海。

    全球工业分析家（GIA）公司发布的《益生菌：全球战略商业报告》预测，2015年全球益生菌市场价值将达到288亿美元。在中国，乳酸菌对于人体健康的作用也得到越来越多的重视，正以年均25%以上的增速飞速发展，乳酸菌产业作为食品工业中的新成员，被称为“食品科技皇冠上的明珠”。

    但是，在中国这个新兴而庞大的市场，乳酸菌饮料却鱼龙混杂，核心的菌株依赖进口，国标也严重落后，这都制约了乳酸菌饮料市场的发展。

    乳酸菌饮料市场乱象

    在家乐福、沃尔玛等超市，时代周报记者发现，光是以各种益生菌为卖点是饮料就有几十种，AB益生菌、龙根B菌、活性双歧杆菌、BB－12双歧杆菌、L99活性益生菌、LGG菌、BE80菌等，令人眼花缭乱，这些产品有常温情况下促销的，也有低温冷藏销售的。

    中国菌株依赖进口

     “尽管市场上产品众多，但益生菌产业发展最为核心的菌种都是受制于他人的，国内企业所使用的菌种几乎全部依赖进口或由外资企业在华设厂提供的”，王丁棉告诉记者。

    目前在全球食品工业的应用中，投入使用的益生菌已超过20株，益生菌产品总数超过380种。丹尼斯克、科汉森、养乐多、达能、雀巢等成为全球乳酸菌产业的领跑者。

      不过，宋亮表示，尽管做了很多科研，但是国产的菌株还不够稳定，活性也较差，依赖进口的局面短时间内不会改变。

    国标亟须提高

    尽管乳酸菌饮料有各种好处，但是却不能多喝，原因之一是其含糖量过高。

    “另外，现在产品百分之三十的含奶量太少了，也就意味着蛋白含量太少了。”王丁棉表示。

    乳酸菌行业的种种乱象，究其原因，还是乳酸菌行业国标的落后，乳酸菌行业至今却仍在使用2003年制定的《乳酸菌饮料》和《乳酸菌饮料卫生标准》两个相关文件。

    因此，业内提高国标的呼声越来越高。2011年《食品安全国家标准 饮料》发布了征求意见稿，其中最重要的一点就是，其中活菌型的产品乳酸菌数量不再只是保证出厂时而是要在保质期内大于106CFU/g（ml）。

    但是，宋亮表示，尽管讨论多年，新国标何时能出台，还未可知，目前也无时间表。（转载自食品伙伴网2014-06-19，内容有删减）